Notes sur les hôtels et les restaurants.
Réservation directe, plateformes, taxes et règles nouvelles, et ce que la clientèle doit voir avant de réserver chez vous.
Hôtels et restaurants ·
La loi a obligé Booking à vous donner des données. Elle ne l’a pas obligé à vous donner votre clientèle.
Depuis novembre 2024, le règlement européen sur les marchés numériques oblige Booking à donner aux hôtels un accès gratuit et en temps réel aux données de leur activité, et à les laisser faire des offres à leur clientèle par n’importe quel canal. Ce que dit le règlement, ce que Booking explique dans son rapport de conformité, ce que je ne sais pas, et où se trouve la vraie occasion : dans les jours que la personne passe dans votre hôtel.
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Une feuille verte dessinée, « hôtel durable » et « séjour neutre en carbone ». L’Europe a mis les trois sur la liste de ce qui ne se fait pas.
La directive (UE) 2024/825 demande aux États de traiter comme déloyaux en toutes circonstances, à partir du 27 septembre 2026, les labels de durabilité sans certification, les allégations environnementales génériques impossibles à prouver et la « neutralité » fondée sur la compensation. L’Espagne ne l’a pas encore transposée. Ce qu’elle dit, ce que je ne sais pas, et pourquoi je n’attendrais pas pour réécrire le site d’un hôtel.
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Acheter une résidence sous marque hôtelière coûte en moyenne un tiers de plus qu’un logement comparable. Ce qu’on achète, avant tout, c’est un service qu’on n’a pas encore vu.
Selon Savills, le monde devait compter environ 910 projets de résidences de marque fin 2025, avec une prime moyenne de 33 % sur des logements comparables et de 39 % dans les lieux de villégiature. Pour la société de promotion et l’hôtel, cette prime peut décider si un projet se construit. Pour qui achète, c’est le prix d’une promesse de service vécue pendant des années. Ce que le site devrait dire pour la tenir.
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Depuis avril 2026, un cinq étoiles en Catalogne hors de Barcelone perçoit 4,50 euros de taxe de séjour par personne et par nuit. En avril 2027, ce sera 6, et une famille qui réserve aujourd’hui peut l’ignorer.
La Catalogne a relevé son impôt sur les séjours touristiques le 1er avril 2026 et le relève encore le 1er avril 2027. Depuis octobre 2026, chaque commune peut en outre ajouter une surtaxe. Une réservation faite aujourd’hui pour l’été 2027 peut coûter plus que le prix affiché, sauf si s’applique une règle de réservation anticipée que presque personne n’explique. Ce que le site d’un hôtel de luxe devrait montrer.
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En août 2026, trois touristes internationaux sur quatre sont arrivés en Espagne sans forfait. Et ceux qui ont logé en location ont progressé plus que ceux de l’hôtel.
L’Espagne a clos 2025 avec 96,8 millions de touristes internationaux et des dépenses qui ont progressé plus de deux fois plus vite que les arrivées. En août 2026, trois sur quatre sont arrivés sans forfait, la dépense moyenne par touriste est restée stable et les touristes logés en location ont progressé plus de deux fois plus que ceux logés à l’hôtel. Ce que ces chiffres disent à un hôtel de luxe sur ses vrais concurrents.
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À New York, près de la moitié des restaurants qui ont reçu une étoile Michelin avaient fermé fin 2019. Parmi les restaurants bien notés sans étoile, un sur cinq.
Une étude de l’UCL a suivi 276 grands restaurants new-yorkais pendant deux décennies : 45,7 % de ceux qui ont reçu une étoile Michelin ont fermé, contre 19 % des autres. Ce que les restaurateurs eux-mêmes ont raconté sur le loyer, l’équipe, les fournisseurs et un nouveau public, ce que l’étude ne permet pas de conclure, et ce que je préparerais avant la cérémonie.
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Le taux de no-show des restaurants espagnols est tombé à 3,3 % en 2025, selon TheFork. 21 % des restaurants demandent déjà une carte en garantie. Reste à savoir dans quel système.
Selon TheFork, le taux de réservations non honorées dans les restaurants espagnols est tombé à 3,3 % en 2025, 21 % des restaurants utilisent déjà la carte bancaire comme garantie et 7 % font payer d’avance. Ce que cette moyenne ne raconte pas, pourquoi la mémoire de ceux qui ne sont pas venus appartient à la plateforme, et pourquoi la réservation sur votre propre site devrait être au moins aussi bien protégée.
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En 2025, l’hôtellerie suisse a battu son troisième record d’affilée. Pourtant, en moyenne, 43 chambres sur 100 sont restées vides.
En 2025, l’hôtellerie suisse a battu son troisième record de nuitées d’affilée. La même statistique indique un taux net d’occupation des chambres de 56,8 %, lui aussi record. Et lors de la saison d’hiver suivante, la demande asiatique a reculé de 10 % avec le conflit au Moyen-Orient. Ce que ces trois chiffres, mis ensemble, disent à un hôtel de luxe sur ceux dont il dépend et ceux qu’il peut rappeler.
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Votre chambre est peut-être vendue moins cher sur des sites que vous ne connaissez pas. Un hôtel sur quatre ne sait même pas si cela lui arrive.
L’étude européenne 2026 sur la distribution hôtelière indique que 51 % des hôtels voient leur prix cassé sur les plateformes et que 44 % subissent la redistribution de leurs tarifs par des canaux qu’ils n’ont pas choisis. Le chiffre le plus frappant est ailleurs : 26 % ne savent pas si cela les concerne. Pourquoi cela touche surtout les quatre et cinq étoiles, ce que cela provoque à la réception et comment le repérer avant le client.
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Le registre des voyageurs ne commence pas à la réception. Il commence à la réservation.
Le décret royal 933/2021 oblige hôtels, locations de vacances et plateformes en Espagne à transmettre au ministère de l’Intérieur les données de leurs clients dans les 24 heures dès la réservation et dès l’arrivée. En juin 2026, Bruxelles a ouvert une procédure contre l’Espagne, jugeant ces données excessives. En attendant, la règle reste en vigueur, et la différence entre une formalité pénible et une arrivée impeccable tient à la façon dont votre site les demande.
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Une décision peut baisser les commissions. Elle ne rembourse rien.
Le Surveillant des prix, la Commission européenne et une action collective à Amsterdam : plusieurs fronts sont ouverts contre Booking. Aucun ne rend à lui seul de l’argent à votre hôtel. La décision de Berne n’est pas en vigueur, les nouvelles règles de Bruxelles valent selon la Commission pour l’EEE, et l’inscription à l’action collective s’est close pour les hôtels suisses en septembre 2026. Ce que chaque front signifie et ce que vous pouvez faire aujourd’hui.
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La commission se joue sur votre site.
Beaucoup d'hôtes trouvent un hôtel sur une plateforme et passent par son site avant de réserver. Le droit permet désormais d'y proposer de meilleures conditions ; que l'hôte réserve chez vous dépend de ce qu'il y trouve.
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