Notas sobre hoteles y restaurantes.
Reserva directa, plataformas, tasas y normas nuevas, y lo que un huésped necesita ver antes de reservar con usted.
Hoteles y restaurantes ·
La ley obligó a Booking a darle datos. No le obligó a darle huéspedes.
Desde noviembre de 2024, la Ley de Mercados Digitales obliga a Booking a dar a los hoteles acceso gratuito y en tiempo real a los datos de su actividad, y a dejarles ofrecer condiciones a sus clientes por cualquier canal. Lo que dice el reglamento, lo que Booking explica en su informe de cumplimiento, lo que no sé, y dónde está de verdad la oportunidad: en los días que el huésped pasa en su hotel.
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Una hoja verde dibujada, «hotel sostenible» y «estancia neutra en carbono». Europa ha puesto las tres cosas en la lista de lo que no se puede hacer.
La Directiva (UE) 2024/825 pide a los Estados tratar como desleales, en todo caso, los sellos de sostenibilidad sin certificación, las afirmaciones medioambientales genéricas que no se pueden demostrar y la «neutralidad» basada en compensar emisiones, desde el 27 de septiembre de 2026. España aún no la ha incorporado. Lo que dice, lo que no sé, y por qué yo no esperaría para reescribir la web de un hotel.
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Quien compra una residencia con marca hotelera paga de media un tercio más que por una vivienda comparable. Lo que compra, sobre todo, es un servicio que todavía no ha visto.
Según Savills, el mundo contará con unos 910 proyectos de residencias de marca a finales de 2025, y su prima media sobre viviendas comparables es del 33 %, del 39 % en destinos vacacionales. Para la promotora y el hotel, esa prima puede decidir si un proyecto se construye. Para quien compra, es el precio de una promesa de servicio que vivirá durante años. Qué debería contar la web para sostenerla.
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Desde abril de 2026, un cinco estrellas fuera de Barcelona cobra 4,50 euros de impuesto turístico por persona y noche. En abril de 2027 serán 6, y quien reserva hoy puede no saberlo.
Cataluña subió su impuesto sobre las estancias turísticas el 1 de abril de 2026 y vuelve a subirlo el 1 de abril de 2027. Desde octubre de 2026, además, cada ayuntamiento puede añadir un recargo. Quien reserva hoy para el verano de 2027 puede pagar más de lo que vio, salvo una regla de reserva anticipada que casi nadie explica. Qué debería mostrar la web de un hotel de lujo.
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En agosto de 2026, tres de cada cuatro turistas internacionales llegaron a España sin paquete. Y los que se alojaron en vivienda de alquiler crecieron más que los de hotel.
España cerró 2025 con 96,8 millones de turistas internacionales y un gasto que creció más del doble que las llegadas. En agosto de 2026, tres de cada cuatro llegaron sin paquete, el gasto medio por turista se quedó igual y los alojados en vivienda de alquiler crecieron más del doble que los alojados en hoteles. Lo que esas cifras dicen a un hotel de lujo sobre con quién compite de verdad.
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En Nueva York, casi la mitad de los restaurantes que recibieron una estrella Michelin habían cerrado a finales de 2019. Entre los bien reseñados sin estrella, uno de cada cinco.
Un estudio de la UCL siguió durante dos décadas a 276 restaurantes de élite de Nueva York: cerró el 45,7 % de los que recibieron una estrella Michelin, frente al 19 % de los que no la recibieron. Lo que contaron los propios restauradores sobre el alquiler, el equipo, los proveedores y un público nuevo, lo que el estudio no permite concluir y qué prepararía yo antes de la gala.
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Las reservas que no se presentan bajaron al 3,3 % en España en 2025, según TheFork. El 21 % de los restaurantes ya pide tarjeta como garantía. La pregunta es en qué sistema.
Según TheFork, la tasa de reservas que no se presentan en los restaurantes españoles bajó al 3,3 % en 2025, el 21 % de los restaurantes ya usa la tarjeta como garantía y el 7 % cobra por adelantado. Lo que esa media no cuenta, por qué la memoria de quién no vino es de la plataforma, y por qué la reserva en su propia web debería estar al menos igual de protegida.
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En 2025, los hoteles suizos batieron su tercer récord seguido. Aun así, de media, 43 de cada 100 habitaciones se quedaron vacías.
En 2025, los hoteles suizos batieron su tercer récord seguido de pernoctaciones. La misma estadística dice que la ocupación neta de las habitaciones fue del 56,8 %, también récord. Y en la temporada de invierno siguiente, la demanda asiática cayó un 10 % cuando estalló el conflicto en Oriente Medio. Lo que esas tres cifras juntas le dicen a un hotel de lujo sobre de quién depende y a quién puede llamar.
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Su habitación puede venderse más barata en webs que usted no conoce. Uno de cada cuatro hoteles ni siquiera sabe si le pasa.
El estudio europeo de distribución hotelera de 2026 cuenta que el 51 % de los hoteles ve su precio rebajado en las plataformas y que el 44 % sufre la redistribución de su tarifa por canales que no eligió. Lo más llamativo es otra cifra: el 26 % no sabe si le ocurre. Por qué esto afecta sobre todo a los hoteles de cuatro y cinco estrellas, qué consecuencias tiene en recepción y cómo detectarlo antes de que lo descubra el huésped.
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El registro de viajeros no empieza en recepción. Empieza cuando reservan.
El Real Decreto 933/2021 obliga a hoteles, apartamentos y plataformas a comunicar a Interior los datos de sus huéspedes en 24 horas desde la reserva y desde la llegada. Bruselas abrió en junio de 2026 un procedimiento contra España por considerar excesivos esos datos. Mientras se resuelve, la norma sigue en vigor, y la diferencia entre un trámite molesto y una llegada impecable está en cómo los pide su web.
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Una multa castiga. No le devuelve nada.
La CNMC, el Tribunal de Justicia de la UE, el Supervisor de Precios suizo y una demanda colectiva en Ámsterdam: cuatro frentes abiertos contra Booking. Ninguno devuelve dinero a su hotel por sí solo. La ley española reconoce al perjudicado el derecho a reclamar, con plazos que conviene conocer, y desde septiembre de 2026 Booking explica por escrito que los precios de su web no cuentan para el ranking. Qué significa cada frente y qué puede hacer hoy.
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La comisión se decide en su web.
Muchos huéspedes encuentran un hotel en una plataforma y pasan por su web antes de reservar. La ley ya permite ofrecer allí mejores condiciones; que el huésped reserve con usted depende de lo que encuentre.
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